越南人愛香草如命，一切都是上天造就。越南在地理上由南至北都沒有高山，加上肥沃土地和全年溫暖氣候，盛產出各種香草如九層塔（basil）、薄荷、香茅、紫蘇等，部分更是越南獨有，像毛翁、鵝蒂、白霞等。
靠山吃山，就地取材，越南人吃香草就像我們吃蔬菜般平常。在越南市集，有很多新鮮香草擺賣，香草已是他們日常生活的一部分。
越南人吃香草的方式也特別狠！他們不愛將之做成醬料，卻喜愛直截了當生吃！像在生牛肉湯河上加上九層塔、芫荽、米紙卷會捲上原片薄荷葉、將老鼠葉放在鴨仔蛋上同吃，用來辟腥；吃濱海春卷，又隨意用九層塔、紫蘇葉、薄荷葉或番薯葉等包裹來吃。
不純粹是他們貪方便，而是因為天氣炎熱，越南人都習慣吃酸辣與煎炸東西，而香草那突出和濃烈的香氣，正好為刺激和油膩的菜式加添清新氣息；加上爽嫩和清涼口感，令胃口大開。
而生吃的香草，一般都選軟身、香味不霸道的，像九層塔、薄荷葉、鵝蒂等，重點在帶出清新感覺，不會掩蓋食物味道。
重點是終於認識這些東東的名字了，每天把它塞到嘴巴裡，卻從不認識它們，還真的有些說不過去！
第一種：毛翁
越南獨有香草，味道與青檸葉相近，聞落帶草青氣味，經煮後香味更突出，通常用來煮酸湯、熬牛骨湯。
第二種：鵝蒂
形態像油麥菜，葉子長長，帶有鋸齒，越南獨有。香味極似芫荽，無論生吃和熟吃皆可。最經典吃法是伴牛肉湯河、拌牙車快和煮酸湯。
第三種：白霞
長條形像西芹，外皮綠色，中間呈白色，像海綿般；聞落無味，煮後散發淡淡甜香，帶點蔗香味，只用來煮酸湯。
第四種：九層塔
即羅勒，越南、泰國和意大利均有出產。越南和泰國盛產的通常葉子較大，味道清新不太濃，帶有甘草和丁香味道。越南人通常生吃，多用來伴湯粉、拌沙律和撈檬粉
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